防腐劑是多種食品添加劑中爭議最大的一個品種，食品要長久儲存需用防腐劑，而大家對防腐劑的運用狀況又存有擔憂。一般食品中防腐劑的運用狀況究竟是怎樣的?會對顧客構成什么樣的安全風險?中國消費者協會之前公布2001年第2號消費警示，明確指出食品中的"防腐劑"關系健康。

　　運用的防腐劑大多數是人工合成的，超標運用會對身體導致一定危害。為此，我國對防腐劑的運用具有嚴苛的規定，明確防腐劑應當符合下列標準:

　　1.正確運用對人體沒害；

　　2.不影響消化道菌群；

　　3.在消化道內可降解為食物的正常成分；

　　4.不影響藥物抗菌素的運用；

　　5.對食品熱處理時不產生有害成分。

我國到目前為止只審批了32種允許運用的食物防腐劑，在其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸強，并且在同樣的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，為此很多國家已逐漸改用山梨酸。但是因為苯甲酸以及鈉鹽價格低廉，在中國仍當做主要防腐劑運用，主要用于碳酸飲料和果汁。山梨酸以及鹽類抗菌力強，毒性小，是一種不飽和脂肪酸，可參入身體的正常代謝，并被轉變成而產生二氧化碳和水，山梨酸因為防腐效果好，對食品口味亦無不良影響，已越發受到歡迎。另從將來防腐劑的發展趨勢看，天然防腐劑將變成發展主角。

以上介紹的就是防腐劑的危害，希望可以對你有所幫助，如果您還想多了解一些相關信息，可以點擊防腐劑的網站頁面進行瀏覽！