常見的
防腐劑分類為苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、 雙乙酸鈉、丙酸鈣、對羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素、過氧化氫等。
1、防腐劑中的苯甲酸鈉鹽是白色顆?；蚪Y晶粉末,無臭或略帶安息香的氣味。它能夠用作食品、動物飼料、乳膠、牙膏等防腐劑。是目前我國食品業中最常用的防腐劑之一。
2、防腐劑中的山梨酸鉀是白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀，無臭或稍有臭味。它能有效地抑制各種細菌的活性（霉菌、酵母菌、好氧性細菌等），達到防腐效果。
3、
防腐劑中的脫氫乙酸鈉是白色或淺黃色結晶狀粉末，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒，是一種廣譜型防腐劑。
4、
防腐劑中的雙乙酸鈉是白色結晶，帶有醋酸氣味，易吸濕，極易溶于水，是一種性質穩定、價格低廉的新型食品飼料防腐劑、酸味劑和改良劑，被美國食品和藥品管理局定為安全物質。
5、防腐劑中的脫氫醋酸，又稱脫氫乙酸，簡稱DHA，分子式為C8H8O4，分子量為168.15，是一種無色結晶或淺黃色粉末，難溶于水，溶于苯、乙醚、丙酮及熱乙醇中。主要用途是低毒、高效、廣譜抗菌劑，廣泛應用于涂料、油料、皮革制品、食品、飼料、包裝材料和化妝品的防霉防腐。
防腐劑的作用：能抑制微生物生長繁殖的物質稱防腐劑。而殺菌劑則是能破壞和殺滅微生物的物質。防腐劑對微生物繁殖體有殺滅作用，對芽胞則使其不能發育為繁 殖體而逐漸死亡。不同的防腐劑其作用機理不完全相同。如醇類能使病原微生物蛋白質變性；苯甲酸、尼泊金類能與病原微生物酶系統結合，影響和阻斷其新陳代謝 過程；陽離子型表面活性劑類有降低表面張力作用，增加菌體細胞膜的通透性，使細胞膜破裂、溶解。
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