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2．了解所用防腐劑防腐殺菌劑的物理化學性質，如pH等條件，以便正確使用。

3．了解食品本身的物理、化學性質、加工、包裝情況、儲藏條件及它們對防腐殺菌劑效果的影響，確定防腐劑的投放時機：與抗氧化劑的使用相同，防腐劑僅對未變質的食物起作用，故在生產時加入，防患未然！http://www.6wy.com.cn/

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